1) Mitől popcorn pop?A pattogatott kukorica minden magja egy csepp vizet tartalmaz egy lágy keményítő körben tárolva.(Ezért a pattogatott kukoricának 13,5-14 százalék nedvességet kell tartalmaznia.) A lágy keményítőt a mag kemény külső felülete veszi körül.Ahogy a mag felmelegszik, a víz tágulni kezd, és nyomás nehezedik a kemény keményítőre.Végül ez a kemény felület megadja a helyét, amitől a pattogatott kukorica „felrobban”.Ahogy a pattogatott kukorica felrobban, a pattogatott kukorica belsejében lévő lágy keményítő felfújódik és felrobban, és kifordítja a magot.A mag belsejében lévő gőz kiszabadul, és a pattogatott kukorica felpattant!

2) A pattogatott kukoricaszemek típusai: A pattogatott kukoricaszemek két alapvető típusa a „pillangó” és a „gomba”.A pillangómag nagy és bolyhos, minden magból sok „szárny” áll ki.A lepkeszem a popcorn leggyakoribb fajtája.A gomba magja sűrűbb és tömörebb, gömb alakú.A gombamagok tökéletesek olyan folyamatokhoz, amelyek a magok nehéz kezelését igénylik, mint például a bevonat.

3) A bővítés megértése: A pop kiterjesztési tesztet Cretors Metric Weight Volumetric Test segítségével hajtják végre.Ezt a tesztet a pattogatott kukorica ipar szabványnak ismeri el.Az MWVT a pattogatott kukorica köbcentiméterének mértéke 1 gramm pattogatott kukoricára (cc/g).Az MWVT 46-os értéke azt jelenti, hogy 1 gramm pattogatott kukorica 46 köbcentiméter pattogatott kukoricává alakul.Minél magasabb az MWVT-szám, annál nagyobb a pattogatott kukorica mennyisége a pattogatott kukorica tömegére vonatkoztatva.

4) A kernel méretének értelmezése: A kernel méretét K/10 g-ban vagy 10 grammonkénti magban mérik.Ebben a vizsgálatban 10 gramm pattogatott kukoricát mérünk ki, és megszámoljuk a szemeket.Minél nagyobb a kernelszám, annál kisebb a kernelméret.A pattogatott kukorica terjeszkedését közvetlenül nem befolyásolja a szem mérete.

5) A pattogatott kukorica története:

· Bár a pattogatott kukorica valószínűleg Mexikóból származik, Kínában, Szumátrán és Indiában termesztették évekkel azelőtt, hogy Kolumbusz Amerikába látogatott.

· Az egyiptomi piramisokban tárolt „kukoricáról” szóló bibliai beszámolókat félreértik.A Bibliából származó „kukorica” valószínűleg árpa volt.A hiba a „kukorica” szó megváltozott használatából ered, amely korábban egy adott hely leggyakrabban használt gabonáját jelentette.Angliában a „kukorica” a búza volt, Skóciában és Írországban pedig a zabra vonatkozott ez a szó.Mivel a kukorica az amerikai „kukorica” volt, ezt a nevet vette fel – és ma is tartja.

· A legrégebbi ismert kukoricapollen alig különböztethető meg a modern kukoricapollentől, abból a 80 000 éves kövületből ítélve, amelyet 200 méterrel Mexikóváros alatt találtak.

· Úgy tartják, hogy a vadon élő és korán termesztett kukorica első felhasználása a pukkanás volt.

· A valaha talált legrégebbi pattogatott kukoricacsöveket 1948-ban és 1950-ben fedezték fel Új-Mexikó nyugati középső részén található Denevér-barlangban. Az egy fillérnél kisebbtől a körülbelül 2 hüvelykig terjedő méretű denevérbarlangi fülek körülbelül 5600 évesek.

· Peru keleti partján található sírokban a kutatók talán 1000 éves pattogatott kukoricaszemeket találtak.Ezeket a szemeket olyan jól megőrizték, hogy még mindig kipattannak.

· Utah délnyugati részén egy 1000 éves pattogatott kukoricaszemet találtak egy száraz barlangban, ahol a pueblo indiánok elődei laktak.

· Egy Zapotec temetési urna, amelyet Mexikóban találtak, és i.sz. 300-ból származik, egy kukoricaistent ábrázol, fejdíszében primitív pattogatott kukoricát ábrázoló szimbólumokkal.

· Ősi pattogatott kukoricapoppereket – sekély edényeket, amelyek tetején lyuk van, egyetlen fogantyúval, néha faragott motívumokkal, például macskával díszítve, néha pedig nyomtatott motívumokkal díszítve az egész edényben – Peru északi partján találtak és dátummal. vissza az inkák előtti mohica kultúrához, i.sz. 300 körül

· A legtöbb 800 évvel ezelőtti pattogatott kukorica kemény és karcsú szárú volt.Maguk a kernelek meglehetősen rugalmasak voltak.A szelek néha még ma is fújják a sivatagi homokot az ősi temetkezésekből, feltárva a pattogatott kukoricaszemeket, amelyek frissnek és fehérnek látszanak, de sok évszázadosak.

· Mire az európaiak elkezdtek megtelepedni az „újvilágban”, a pattogatott kukorica és más kukoricafajták elterjedtek Észak- és Dél-Amerika összes indián törzsére, kivéve a kontinensek legszélsőségesebb északi és déli területeit.Több mint 700 fajta pattogatott kukoricát termesztettek, sok extravagáns popcornt találtak fel, és a pattogatott kukoricát a hajban és a nyak körül hordták.Volt még egy széles körben fogyasztott popcorn sör is.

· Amikor Kolumbusz először érkezett Nyugat-Indiába, a bennszülöttek pattogatott kukoricát próbáltak eladni a legénységének.

· 1519-ben Cortes először megpillantotta a pattogatott kukoricát, amikor megszállta Mexikót és kapcsolatba került az aztékokkal.A pattogatott kukorica fontos táplálék volt az azték indiánok számára, akik a pattogatott kukoricát ünnepélyes fejdíszek, nyakláncok és isteneik szobrai díszeiként is használták, köztük Tlalocot, a kukorica, az eső és a termékenység istenét.

· Egy korai spanyol beszámoló a halászokat őrző azték istenek tiszteletére rendezett szertartásról így szól: „Előtte szórtak kiszáradt kukoricát, úgynevezett momochitl-t, egyfajta kukoricát, amely kiszáradva szétreped, és felfedi a tartalmát, és úgy néz ki, mint egy nagyon fehér virág. ;azt mondták, hogy ezek a víz istenének adott jégeső.

· A spanyol Cobo a perui indiánokról írt 1650-ben ezt írja: „Egy bizonyos fajta kukoricát addig pirítanak, amíg ki nem reped.Pisancallának hívják, és édességként használják.”

· A korai francia felfedezők a Nagy-tavak vidékén keresztül (1612 körül) arról számoltak be, hogy az irokézek pattogatott kukoricát pattogatott kukoricát pattogatott edényben felforrósított homokkal, és többek között pattogatott kukoricalevest készítettek belőle.

· Az angol gyarmatosítók a massachusettsi Plymouthban az első hálaadás ünnepén ismerkedtek meg a pattogatott kukoricával.Quadequina, a wampanoag főnök, Massasoit testvére egy szarvasbőr zacskó pattogatott kukoricát hozott ajándékba az ünnepségre.

· A bennszülött amerikaiak pattogatott kukorica „snackeket” visznek az angol gyarmatosítókkal való találkozókra a béketárgyalások során tanúsított jóakarat jeléül.

· A gyarmati háziasszonyok pattogatott kukoricát cukorral és tejszínnel szolgáltak fel reggelire – ez az európaiak által fogyasztott első „puffasztott” reggeli gabonapehely.Egyes telepesek kukoricát pattogtattak egy vékony vaslemezből, amely a kandalló előtti tengelyen forgott, mint egy mókusketrec.

· A popcorn nagyon népszerű volt az 1890-es évektől a nagy gazdasági világválságig.Az utcai árusok követték a tömeget, gőz- vagy gázüzemű poppereket tolva át vásárokon, parkokon és kiállításokon.

· A gazdasági világválság idején a zacskónként 5 vagy 10 centes pattogatott kukorica azon kevés luxuscikkek egyike volt, amelyeket megengedhettek maguknak.Míg más vállalkozások kudarcot vallottak, a popcorn üzlet virágzott.Egy oklahomai bankár, aki csődbe ment, amikor bankja csődbe ment, vásárolt egy pattogatott kukorica gépet, és vállalkozást indított egy színház közelében lévő kis boltban.Néhány év elteltével a pattogatott kukorica üzlete annyi pénzt keresett, hogy visszavásároljon három gazdaságot, amelyet elveszített.

· A második világháború alatt cukrot küldtek a tengerentúlra az amerikai csapatok számára, ami azt jelentette, hogy nem sok cukor maradt az Egyesült Államokban az édességek előállításához.Ennek a szokatlan helyzetnek köszönhetően az amerikaiak háromszor annyi pattogatott kukoricát ettek, mint általában.

· A pattogatott kukorica az 1950-es évek elején zuhant, amikor a televízió népszerűvé vált.Csökkent a mozik látogatottsága, és ezzel együtt a pattogatott kukorica fogyasztása is.Amikor a közönség elkezdett otthon pattogatott kukoricát enni, a televízió és a pattogatott kukorica közötti új kapcsolat a népszerűség növekedéséhez vezetett.

· A mikrohullámú pattogatott kukorica – a mikrohullámú melegítés legelső alkalmazása az 1940-es években – az 1990-es években már 240 millió dollárt tett ki az Egyesült Államokban az éves popcorn-eladásokból.

· Az amerikaiak ma 17,3 milliárd liter pattogatott kukoricát fogyasztanak el évente.Egy átlagos amerikai körülbelül 68 litert eszik.