Az élelmiszer-biztonság fokozása érdekében az élelmiszer-előállítás minden szakaszát (a beszerzéstől, átvételtől, szállítástól, tárolástól, előkészítéstől, kezeléstől, főzéstől a tálalásig) alaposan le kell vezetni és ellenőrizni kell.

A HACCP rendszer egy tudományos és szisztematikus megközelítés az élelmiszer-előállítási folyamatban előforduló veszélyek azonosítására, értékelésére és ellenőrzésére.A HACCP rendszerrel az élelmiszer-biztonsági ellenőrzést beépítik a folyamat tervezésébe, nem pedig a végtermék tesztelésére hagyatkoznak.Ezért a HACCP rendszer megelőző és így költséghatékony megközelítést biztosít az élelmiszer-biztonság terén.

A HACCP rendszer hét alapelve:

1. Végezzen veszélyelemzést és határozza meg az ellenőrző intézkedéseket
2. Határozza meg a kritikus ellenőrzési pontokat (CCP)
3. Határozzon meg érvényesített kritikus határértékeket minden CCP számára
4. Monitoring rendszer létrehozása minden központi szerződő fél számára
5. Határozzon meg korrekciós intézkedéseket
6. Érvényesítse a HACCP tervet, és dolgozzon ki ellenőrzési eljárásokat
7. Dokumentáció és nyilvántartás készítése

1. alapelv Végezzen veszélyelemzést a lehetséges veszélyek azonosítása és az ellenőrző intézkedések segítségével

Élelmiszer-biztonsági veszély minden olyan élelmiszerben található biológiai, kémiai vagy fizikai tényező, amely káros egészségügyi hatást okozhat.Információkat gyűjtünk és értékelünk a nyersanyagokban és egyéb összetevőkben, a környezetben, a folyamatban vagy az élelmiszerben azonosított veszélyekről, valamint a jelenlétükhöz vezető körülményekről, hogy eldönthessük, ezek jelentős veszélyek-e vagy sem, és mérlegelünk minden intézkedést az azonosított veszélyek ellenőrzésére.

2. alapelv A kritikus ellenőrzési pontok (CCP) meghatározása

A kritikus szabályozási pont az a lépés, amelynél a szabályozás alkalmazható, és elengedhetetlen az élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzéséhez vagy megszüntetéséhez, vagy elfogadható szintre csökkentéséhez.

Nem minden veszélyekkel és megelőző intézkedésekkel azonosított pont válik kritikus ellenőrzési ponttá.Logikus döntéshozatali folyamatot alkalmaznak annak meghatározására, hogy a folyamat kritikus vezérlőpont-e vagy sem.A kritikus vezérlési pontok meghatározására szolgáló logikai döntéshozatali folyamat olyan tényezőket tartalmazhat, mint például:

• szükséges-e az adott lépés ellenőrzése a biztonság érdekében;
• az ebben a lépésben végzett ellenőrzés megszünteti-e vagy elfogadható szintre csökkenti-e a veszély valószínű előfordulását;
• hogy az azonosított veszéllyel járó szennyeződés előfordulhat-e az elfogadható szintet meghaladó mértékben;
• hogy a következő lépések megszüntetik-e vagy elfogadhatóan csökkentik-e a veszélyt

3. alapelv Validált kritikus határértékek megállapítása minden központi szerződő fél számára

A kritikus határérték olyan megfigyelhető vagy mérhető kritérium, amely az élelmiszer elfogadhatóságát és elfogadhatatlanságát választja el egy kritikus ellenőrzési ponton végrehajtott ellenőrzési intézkedés vonatkozásában.Meg kell határozni a központi szerződő feleknél alkalmazott ellenőrzési intézkedések kritikus határértékeit, és tudományosan validálni kell annak bizonyítására, hogy megfelelő végrehajtás esetén képesek a veszélyek elfogadható szintre történő ellenőrzésére.

Az érvényesített kritikus határértékek alapulhatnak a meglévő szakirodalomon, szabályozásokon vagy az illetékes hatóságok útmutatásain, vagy élelmiszer-ipari vállalkozók vagy harmadik felek által végzett tanulmányokon.

A gyakran használt kritériumok közé tartozik az idő, a hőmérséklet, a páratartalom, a vízaktivitás és a pH-érték mérése, valamint az érzékszervi paraméterek, például a vizuális megjelenés és a textúra.Egyes esetekben egynél több kritikus határértékre van szükség egy adott veszély ellenőrzéséhez.

4. alapelv Monitoring rendszer létrehozása minden központi szerződő fél számára

A monitorozás megfigyelések vagy mérések tervezett sorozata annak felmérésére, hogy egy kritikus vezérlési pont ellenőrzés alatt áll-e, és hogy pontos rekordot készítsen a későbbi ellenőrzéshez.A monitorozás nagyon fontos a HACCP rendszerben.A monitorozás figyelmeztetheti az üzemet, ha az irányítás elvesztésének tendenciája mutatkozik, így intézkedni tud a folyamat visszaállítása érdekében a határérték túllépése előtt.

A megfigyelési eljárásért felelős alkalmazottat egyértelműen azonosítani kell, és megfelelően ki kell képezni a korrekciós intézkedések végrehajtására.

5. alapelv Határozzon meg korrekciós intézkedéseket

A korrekciós intézkedés olyan konkrét intézkedés, amelyet akkor hajtanak végre, ha a kritikus szabályozási ponton a monitorozás eredményei azt jelzik, hogy a határértéket nem lehetett betartani, azaz az irányítás elvesztését.

Mivel a HACCP egy megelőző rendszer a problémák kijavítására, mielőtt azok befolyásolnák az élelmiszerbiztonságot, az üzemvezetésnek előre meg kell terveznie a megállapított kritikus határértékektől való esetleges eltérések korrigálását.Ha a kritikus szabályozási pont határértékét túllépik, az üzemnek azonnal korrekciós intézkedéseket kell tennie.

Az üzem vezetőségének előre meg kell határoznia a korrekciós intézkedést, és biztosítania kell, hogy az intézkedések képesek legyenek ellenőrzés alá vonni a központi szerződő felet.A megtett intézkedéseknek magukban kell foglalniuk az érintett termékek megfelelő ártalmatlanítását.

6. alapelv A HACCP-terv érvényesítése és ellenőrzési eljárások kidolgozása

A HACCP tervet a végrehajtás előtt érvényesíteni kell.Felülvizsgálatot kell végezni annak biztosítására, hogy a HACCP-terv minden eleme képes legyen biztosítani az élelmiszer-ipari vállalkozás szempontjából jelentős veszélyek ellenőrzését.

Az érvényesítés magában foglalhatja a tudományos irodalom áttekintését, matematikai modellek felhasználásával, validációs tanulmányok elvégzését vagy hiteles források által kidolgozott útmutatások felhasználását.

A HACCP rendszer bevezetése után eljárásokat kell kidolgozni annak ellenőrzésére, hogy a HACCP tervet betartják, és a veszélyzónát hatékonyan ellenőrzik.Bármilyen, az élelmiszerbiztonságra potenciálisan hatással lévő változás megköveteli a HACCP-rendszer felülvizsgálatát, és szükség esetén a HACCP-terv újraérvényesítését.

Az ellenőrzési tevékenységek magukban foglalják a monitoringon túlmenően módszerek, eljárások, tesztek és egyéb értékelések alkalmazását a HACCP-tervnek való megfelelőség időszakonkénti és változása esetén.

A hitelesítés néhány példája a folyamatfigyelő műszerek meghatározott időközönkénti kalibrálása, a felügyeleti tevékenységek közvetlen megfigyelése és a korrekciós intézkedések.Ezen túlmenően a termékmintavétel, a monitoring nyilvántartások áttekintése és ellenőrzése szolgálhatja a HACCP rendszer ellenőrzését.

Az üzem vezetőségének ellenőriznie kell, hogy az alkalmazottak pontos és időszerű HACCP-nyilvántartást vezetnek-e.

7. alapelv Dokumentáció és nyilvántartás készítése

A megfelelő HACCP-nyilvántartások vezetése a HACCP-rendszer elengedhetetlen része.A HACCP eljárásokat, például a veszélyelemzést, a CCP meghatározását és a kritikus határértékek meghatározását dokumentálni kell.Ugyanakkor a CCP megfigyelési tevékenységeiről, az eltérésekről és a kapcsolódó korrekciós intézkedésekről, valamint a HACCP módosításáról szóló nyilvántartást megfelelően meg kell őrizni.

A nyilvántartási eljárások kialakítása érdekében az üzem vezetése:

• használja aformákaz „Élelmiszerbiztonsági terv végrehajtása” című dokumentum 4–18. függelékében meghatározottak szerint;
• azonosítsa a megfigyelési adatok nyilvántartásba vételéért felelős alkalmazottakat, és gondoskodjon arról, hogy megértsék szerepeiket és felelősségeiket.

Popcorn saját márkánk: INDIAM
INDIAM Popcornunk a legnépszerűbb márka, és nagyon híres Chinesepiac
Az összes INDIAM pattogatott kukorica gluténmentes, GMO-mentes és nulla transzzsírmentes

GMO-mentes magjaink a világ legjobb farmjaiból származnak

Japán ügyfeleink nagy elismerést kaptunkés már stabil, hosszú távú együttműködést építettünk ki.Nagyon elégedettek az INDIAM popcornunkkal.

Hebei Cici Co., Ltd

HOZZÁADÁS: Jinzhou Industrial Park, Hebei, tartomány, Kína

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – értékesítési vezető

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com